怎么做油酥饼又酥又脆

更新时间：2025-03-05 06:24:13

中筋面粉400g、细砂糖40g、酵母4g、玉米油40g、清水220g、玉米油95g、豆沙馅适量。

将油皮面团的所有食材放入面包机里，揉成光滑的面团，面粉的吸水性不一样，水最好分次加入面粉里，根据实际情况增减清水的用量。

将揉好的面团放入容器里，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。

用手指在面团中间戳个洞，洞洞不回缩不塌陷，说明面团发酵到位。

面团发酵的时候来制作油酥，把200克面粉放入碗里，倒入加热好的食用油，用筷子搅匀，即成油酥面团。

将发酵好的面团揉搓排气，滚圆后称重，分次16个大小均等的小面团，并揉圆。

取一个小面团，用手压成中间厚四边薄的圆饼状，包入适量的油酥，像包包子的手法一样捏紧收口。

然后用擀面棍擀成牛舌状，自上而下卷成长条形。

再用手压扁，用擀面棍擀成长条形，将长条形面团竖起来，用手压扁，擀开擀大。

包入适量的豆沙馅，也是跟裹油酥的方法一样整成圆形，用手按扁成圆饼状。

平底锅里刷上薄薄的一层食用油，油热后放入豆沙油酥饼，小火烙至两面金黄即可出锅，烙熟的油酥饼两面都会鼓起，饼起酥就好了。