白条鹅1只、粉皮3张、葱1根、姜1块、干辣椒5个、八角2个、花椒粒3克、酱油30克、老黄酒450克、冰糖20克、盐适量、油适量。
整只大鹅处理干净,剁成块,粉皮用温水泡好,切成块状,葱姜切好备用。
锅中加水,放入鹅肉块焯水,大火烧开。
开锅后煮5分钟,再撇去血沫。
煮到鹅肉收紧,肉变白色捞出,放入盆里晾凉侍用。
另起炒锅,倒入少许油,放入冰糖炒糖色。
小火慢炒,待冰糖融化起泡。
放入鹅肉,调火,快速翻炒上色。
放入酱油翻炒,加入老黄酒烧开锅。
放入姜片,葱段,干辣椒,八角,花椒等调味料。
加入清水,水量要没过食材,盖上锅盖。
大火烧开,转小火炖制。小火慢炖2小时,炖至鹅肉熟烂。
放入粉皮,加入盐调味。待粉皮,透明变软即可完成啦。
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