江苏菜简称苏菜,由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以 南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。 早在两千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金 陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为南食的两大台柱。苏菜擅长炖、炯、蒸、 炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其 形,滑嫩爽脆而不失其味。 苏菜系的名菜众多,如淮安的长鱼席,即黄鳝席,品种达百种之多。扬州 的三套鸭、溜子鸡、卤鸡、清炖甲鱼、火煮干丝、糖醋娠鱼、双皮刀鱼、文思豆 腐、清炖狮子头、镇江的水晶肴蹄、清蒸缅鱼,靖江的肉脯,宜兴的汽锅鸡,南 京的金陵盐水鸭、炖菜核、板鸭、松子肉、凤尾虾、蛋烧卖,苏州的松鼠级鱼、 三虾豆腐、白汁元鱼、药菜塘鱼片、胭脂鹅、八宝船鸭、雪花蟹汁、油爆大虾,常熟的叫花子鸡,无锡的镜箱豆腐、樱桃肉、梁溪脆鳝,徐州的狗肉,板浦的荷 花铁雀等。 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以淮扬菜为主体。淮扬 菜的特点是选料严谨,注意刀工和火工,强调本味,突出主料,色调淡雅,造型 新颖,咸甜适中,口味平和,故适应面较广。在烹调技艺上,多用炖、炯、偎、 悟之法。其中南京菜以烹制鸭菜著称,镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长;其细点以 发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。 苏锡菜包括苏州、无锡一带,西到常熟,东到上海、松江、嘉定、昆山都在 这个范围内。上海菜专指上海人自称的本帮,不算其他海派菜。苏锡菜与淮扬菜 有同有异,其虾蟹药妒、糕团船点味冠全省,茶食小吃,尤优于苏菜系中其他地 方风味。其菜肴注重造型,讲究美观,色调绚丽,白汁清炖独具一格,兼有糟鲜 红曲之味,食有奇香;口味上偏甜,无锡尤甚。浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨 不失其形,滑嫩爽脆不失其味。 徐海菜原近齐鲁风味,肉食五畜俱用,水产以海味取胜。菜肴色调浓重,口 味偏咸,习尚五辛,烹调技艺多用煮、煎、炸等。 近年来,三种地方风味菜均有发展和变化。淮扬菜由平和而变为略甜,似受 苏锡菜的影响;而苏锡菜尤其是苏州菜口味由偏甜而转变为平和,又受到淮扬菜 的影响;徐海菜则咸味大减,色调亦趋淡雅,向淮扬菜看齐;在整个苏菜系中, 淮扬莱仍占主导地位。
草书起源于多少年前
草书起源于汉代,距今已有2000多年的历史。初期的草书在隶书的基础上演变而来的,主要的目的是为了打破隶属方正、规矩、严谨的特点,缩短书写的时间。并且草书有广义和狭义之分,广义草书是指草写的书体,狭义草书指特定一钟书体。草书起源的时间草书起源...
草书起源于哪个朝代
草书起源于汉代,是汉字的一种字体,是为了书写更加快捷、简便而在隶书的基础上逐渐演变而来的一种书体,因为草率的书写方式得名为草书。也可以总结是一定规律将字的点画连字、结构简省、偏旁假借形成的字体。草书起源于汉代草书起源于汉代,最早在汉初创建。...
行书隶书楷书草书起源
隶书起源于秦朝,是由篆书逐渐演化转化而形成的一种文字。行书、草书和楷书都起源于汉代,且都是在隶书的基础上简便转化形成的书体。目前比较常用的楷体,主要是因为它形体端正、笔画平直、线条分明的特点便于辨认。行书隶书楷书草书的起源隶书起源于秦朝,是...
楷书是草书的起源吗
楷书不是草书起源,从史料记载并分析来看,草书比楷书的起源更早,流传更久远,因为广义上的草书是包括任何草写的书体。草书的发展可分为早期草书、章草和今草三个阶段,在这个过程中草书被不断被完善并形成新的草体。楷书不是草书起源楷书不是草书起源,从史...
草书的起源与发展
草书起源于汉代,是在隶书基础上逐渐演变而来的一种字体。早期的草书夹杂了一些篆书的形体,被称为隶草。初期的草书是草书和汉隶相融合的雅化草体,并且在汉末完全脱去了隶书的笔迹。而今草注重艺术性,审美价值远远大于实用价值。草书的起源和发展草书起源于...