水煮鱼的做法:
1、花鲢鱼一条,收拾洗净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制;
2、配料:干辣椒,胡椒粉,花椒面,花椒,大葱,大蒜,醋,泡姜,泡椒,白糖,料酒,郫县豆瓣,生抽,蚝油;
3、大葱切段,大蒜切片,泡椒泡姜切末;
4、锅内下宽油,烧热后下入干花椒,大蒜,泡姜,泡海椒,郫县豆瓣炒香至油色红亮;
5、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片;
6、加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油,香醋;
7、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱;
8、再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉,蒜末,葱段;
9、锅中放菜油,油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上即可。
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