春笋苦是因为春笋在生长过程中,一旦它冒出地面,会不断变硬、纤维化,草酸、黑尿酸会大量增加,这是春笋变苦的原因。春笋的苦味并不是太重,而是清香微苦,质地脆嫩,肉质发白且略带嫩绿色,吃到嘴里还有丝丝的回甜,可以通过做的时候采取一些方法去苦。
可以把春笋处理干净,用刀削掉比较老的部分,春笋上有毛的地方也要削干净。清洗之后,可以根据喜欢的厚度来把春笋切成片,就可以放到锅里面煮了,加的水要适量,刚刚遮住春笋就可以了,但是也不要太少了。接着捞起放清水里浸泡,这样就可以彻底去苦味。
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