1、食材:紫薯200g、中筋面粉500g、温水270g、酵母8g。
2、首先把200g的紫薯去皮清洗干净,然后切片放入蒸锅蒸15分钟左右。(这个时间是依情况而定的,反正紫薯蒸熟就行)
3、蒸熟的紫薯用勺子或者擀面杖压成泥,然后取110g温水,加入4g的酵母搅匀倒入250g的面粉中,加入紫薯泥揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵30反正左右(发酵时间也是要根据室温决定的,冬天可能就得一个小时左右)
4、取160g温水加入4g酵母搅匀,倒入250g的面粉中,揉成一个白色面团,揉好后同样盖上保鲜膜发酵。
5、把发酵好的紫薯面团取出放在面板上再次上手揉,揉的越久越好,一定要把里面的气体排出蒸出来的馒头才光滑,白色面团也是同样的操作。
6、两个面团揉好后,分别将它们擀成长方形的面皮。然后将两张面皮叠在一起,从一端开始卷。卷好后切成大小相等的馒头剂子。
7、这是非常重要的一步,就是馒头在上锅蒸前一定要盖上保鲜膜让它进行二次发酵,这样蒸好的馒头才松软。
8、二次发酵后,水开上锅蒸15分钟,关火闷5分钟即可。
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