1、白菜、韭菜、萝卜、芹菜等蔬菜水分较多,剁成饺子馅后一定要捏干水分,否则饺子馅水分过大,太稀影响饺子馅口感。
2、饺子馅多放葱姜,少放蒜,葱姜味道适合做饺子馅,增加饺子馅味道。少放蒜,尤其是蒜苗,蒜苗不易剁烂,放到饺子馅里会影响口感,在饺子馅里煮熟会有烂蒜味儿,极其影响饺子味道。
3、熟油让饺子馅更鲜美,饺子馅用熟油比生油吃起来更香。一定要注意油量,油要充足,饺子的油量要至少是平时炒菜的2倍,这样做出来的饺子才香。
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