川菜是我国一大菜系，川式火锅与北方的涮锅相比，有着非常显著的区别。北方火锅涮锅汤中无味，要把原料煮熟蘸调料食用，味源来自调料;川式火锅的调料尽在汤中，原料熟后便可直接食用，再无须蘸食，使其原汁原味。本节所述，即是以川式麻辣火锅为主的毛肚火锅的基础，调配而成的，可直接倒入锅中 ，味已尽在其中，食用者无须再调味的一种火锅调料，故称其为火锅底料。
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