怎样才能让煎饼酥脆

更新时间：2024-09-21 07:44:36

　　原料：小米面2500克，黄豆面250克，盐50克，碱5克，酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

　　做法：

　　1、将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。

　　2、将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

　　山东杂粮煎饼的做法煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。

　　共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。