首先准备一条鱼，去麟洗净，记住鱼肚里的那层黑色的膜一定要洗干净；将鱼头和鱼身分开，鱼头分成两瓣；将鱼头从鱼鳃处斜着一刀，鱼头再次一分为二，这样鱼头就成了四块。不会太大；鱼身：去掉鱼头的横截面能看到鱼的主要脊椎一个大圆点，从圆点的上下方分别下刀，刀平行于菜板沿着鱼身一直到鱼尾处，这样鱼分为了三部分，两部分鱼肉 ，一条鱼骨；鱼肉上还有鱼的肋骨，刀与水平面成四十五度角紧贴着鱼肋骨斜着去掉鱼肋骨，切段和鱼骨鱼头放一起；将两片鱼肉去掉肋骨后，剩下两块鱼肉，刀斜着切鱼肉，切成薄片。这个可以慢慢操作，喜欢大一点鱼片可以着远一点下刀斜切；这样，鱼骨一起，鱼肉一起 ,无论是煮水煮鱼麻辣鱼、酸菜鱼、干锅鱼、三鲜鱼、片片鱼等，鱼的处理方法都是一样的。
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