1、食材:蛋黄 4个、红曲粉 10g、可可粉 6g、牛奶 40g、玉米油 50g、盐 1g、细糖15g、蛋清 4个、白糖 50g、奶油 200ml、奶酪 100g、糖粉 30g。
2、牛奶加热,倒入红曲粉和可可粉融化,鸡蛋蛋清蛋白分离,蛋清一定放在无油的容器中。
3、蛋黄中倒入白糖、盐、玉米油和上面加入红曲的牛奶搅拌均匀;加入过筛后的低筋面粉,翻拌成蛋黄液;蛋清中加少许柠檬汁,分三次加入白糖,打发成湿性泡沫蛋白液。
4、蛋黄液中加入1/3蛋白液翻拌,蛋黄液中再加入1/3蛋白液翻拌,将蛋黄液倒入最后1/3蛋白液中翻拌,调好的蛋糕液倒入容器中震去气泡。
5、烤箱提前预热150℃烘烤50分钟,烤好的蛋糕倒扣放凉。
6、蛋糕分两片,裁去一圈边;奶油打发,分三次加入白糖;打发好的奶油、奶酪加糖粉打发。
7、吉丁片隔热水融化,奶油和奶酪混合,加入吉丁水,用打蛋器搅拌均匀,容器中放入蛋糕匹再放入奶油奶酪抹平,再放入一块蛋糕匹再放入奶酪抹平,放冰箱里冷藏4小时以上,拿出用吹风机吹容器四周,拿出蛋糕,蛋糕表面装饰一下即可。
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