蛋白质是由多个氨基酸组成,也是人体的主要组成部分以及食物的重要成分之一,体内的肌肉,骨骼和内脏主要是由蛋白质组成的,在人体生命活动中,发挥重要作用的各种酶也是蛋白质,而且蛋白质还是体内某些激素和免疫物质的主要组成成分,蛋白质也能为机体提供能量,以碳水化合物一样,每克分子蛋白质可以提供四大卡的热量。
正因为蛋白质是体内最重要的组成成分之一,所以恩格斯才说,没有蛋白质就没有生命,根据来源的不同,蛋白质可以分为动物蛋白和植物蛋白,含动物蛋白较多的食物,有各种蛋类、肉类、鱼虾类、乳类食物,其中所含的蛋白多为优质蛋白,因为它们较容易被消化,而且还有较多的人体自身不能制造,只能由食物供应的所谓的必需氨基酸。
植物蛋白的化学结构与人体自身蛋白质相差较远,豆类豆制品以及果然中均含有大量的植物蛋白,粮食水果以及蔬菜中,也含有一定量的植物蛋白,食物中的蛋白质在胃肠道被分解为各种氨基酸,然后被机体吸收,并生产所需的蛋白质。
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