1、首先是挑选鸡腿也就是超市的琵琶腿,我们尽量的挑选差不多一样大的,而且一定要挑选肉多骨头小的,毕竟是论斤卖的。第二张图中左边的这样的就是肉多骨头小的,右边的肉就少点。
2、如果鸡腿是冻住的我们要先放在水里解冻,这样不仅仅能让鸡腿更卫生而且也可以去除一部分油腻,然后就要用热水煮两分钟,用漏勺撇去上面的杂质和白色的油。鸡腿捞出来放好,开始准备原材料了,既然是懒人做法自然是厨房中最常见的原材料,葱姜蒜花椒大料,如果连这些辅料都没有就真的不适合自己做饭了。葱姜蒜全部切丁,花椒大料不用处理
3、现在鸡腿可以从水里捞出准备备用了,不要着急马上就开始第一步了,开火热锅,然后热油,放入花椒大料。然后倒入刚刚准备好的鸡腿,并且马上倒入葱姜蒜,葱姜蒜准备的多少根据鸡腿数量来,而且多放没有太大关系,不会出现辅料把鸡腿的味道盖住。当然也不能太多
4、因为鸡腿本身就含有部分油,所以可以中火多炒会,过程中可以根据自己的口味加入酱油和醋,炒到鸡腿开始变色就可以放水了。水最少要漫过鸡腿才行,因为要顿半个小时左右所以水好流失不少。
5、放水之后一定要记得放盐,量根据自己的口味来,但是我的经验是汤如果不太咸那鸡腿的肉肯定相对清淡,所以大家一定要拿捏好,我口味就比较清淡,所以一锅汤放了两勺盐,最后汤的咸淡正好而肉就相对寡淡一些,当然不能放太少盐,不然味道就大打折扣了,中火慢炖半个小时,中途可以尝尝汤的咸淡已做调整。
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