凉皮儿的做法:
用料:面粉,水,蒜泥,辣椒油,麻汁,生抽,盐,醋。
具体操作:
将水加入面中,拌成棉花状,和成面团。将面揉至光滑后,静置30分钟左右。盆中加入清水,将面团入水中进行洗。反复揉洗,水会变成面浆状。继续洗,水会变得越来越清。水变清后,可以停止洗面了,洗完后的面就成了一块可爱的面筋。将洗面后得到这盆面浆水静止一夜,第二天早上,水和面浆就分离了。将容器内刷一层薄薄的油,盛入一勺面浆,使之均匀铺在容器里。锅内水烧开后,将容器放入锅中,3-5分钟后即可。将取出的容器放入装有凉水的盆中,使之降温。沿四周将凉皮取出,在水中浸泡片刻,这样凉皮就做好了。
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