1、用料:面粉250克,淡奶油30ml,鲜奶150克,酵母粉3.6克,白砂糖25克,盐3克,黄油20克,红豆沙360克,糯米粉70克,鲜奶100克,白砂糖20克,黑芝麻少许,葡萄干或蔓越莓适量。
2、面粉、酵母粉、淡奶油、鲜奶、白砂糖放入面桶,2档揉5分钟,转4档揉10分钟,放入盐、软化的黄油,4档揉10分钟,停机2分钟,4档揉至完全阶段。
3、室温25度,面团发至2倍大。
4、利用发酵时间,葡萄干或蔓越莓洗净,放入郎姆酒浸泡20分钟。
5、糯米粉、鲜奶、白砂糖搅拌均匀,上锅蒸,水开20分钟。
6、蒸好趁热用筷子搅拌成团,带一次塑料手套,分份时手套尖蘸点油,将糯米团压扁成直径5cm,放在油纸上,每份20克,共9份。
7、豆沙馅分18份,用手压扁直径5cm,每份20克。
8、面团分9份,每份50克,盖上保鲜膜醒10分钟。
9、面团擀成直径10cm圆片,擀成中间厚四周薄,面片上一层豆沙,一层麻薯,一层葡萄干或蔓越莓,一层豆沙,像包包子一样收好口。
10、收口朝下压扁,上面刷上一点水,撒上黑芝麻,用小勺压一下黑芝麻。
11、码入烤盘,室温30度进行2次发酵,发至将近2倍大,上面盖上一层烤箱纸,烤箱纸上盖一个烤盘,烤箱预热180度。
12、上下火中间,烤25分钟左右,上色即可。
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