1、准备好食材:猪血、毛肚、火腿、豆芽、莴笋、木耳,花椒和干辣椒。
2、首先是把毛肚上的油脂用刀去除干净。
3、洗净后放入碗里,以1斤毛肚为例,加2勺面粉、1勺白醋,揉搓均匀后静置5分钟。5分钟后,洗净毛肚,这样它的腥味就去除得差不多了。
4、将一张张毛肚横着切开,将牛百叶叠好,切成两厘米宽的块状。
5、把猪血切成大约两指宽、一指厚的块。
6、以半斤猪血为例,用小半勺盐配半碗水,搅拌均匀后把猪血放进去浸泡5分钟,去腥。
7、剩下的食材全部切成片备用。
8、开大火把锅烧热,然后根据个人口味放入适量火锅底料炒香。香味被爆出来后,倒入半碗水,烧开。
9、为了让各种食材口感都合适,要先放素菜再放肉菜。先把难熟的莴笋放下锅,煮大约30秒钟。
10、然后放第二难熟的木耳,煮30秒后,再放入豆芽。豆芽也煮了30秒后,把所有素菜捞出来,放在碗里备用。
11、接下来煮荤菜,同样先放最难熟的肉片,煮30秒后放猪血和火腿。
12、再煮30秒,然后放入最容易熟的毛肚。等到毛肚慢慢卷起来时,把汤底和毛肚、猪血都倒入碗里。
13、最后在锅里放适量油,把油烧至微微冒烟时,放入花椒和干辣椒,爆香10秒钟关火,再将游淋到毛血旺上,用点青菜点缀一下,这样就毛血旺就做好了。
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