本 品 是 维 生 素 C 的稳定衍生物,为无臭、无味的白色或微黄色粉末。本品无酸味,可作为儿童、胃溃疡患者及服用磺胺类等药物而不能进食酸性物质的患者的维生素C 源的直接补充，它进人人体后能迅速酶解成维 生 素 C 。本品不易氧化，不怕碱，耐贮存，在 218℃的 高 温 下供 烤 2 5 分钟，尚可不被破坏。强化于饼干中，保 存 率 达 8 0 % ,面包中达82. 7 % ，奶 糖 中 达 86. 7 % ,固 体 饮 料 中 达 8 5 % 。此外 ，本品尚有人体必需的磷酸根和镁离子。此品主要用于各种食品的强化，还可配制复合味精、酱油 等 。使 用 量 一 般 为 0.2 % ，是一种安全、无 毒 、稳定有效、使用方便的食品营养强化剂。
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