方法一:
用火机将买来的猪手全部烧过,用铁丝清洗,切成合适大小如果时间充足就不切整个下,放入沙锅,加入生抽,适量老抽,用个料包装入香料,八角,草果,桂皮,陈皮,香叶。香料不能太多,适量即可,加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧,直接熬到肉软出锅。
方法二:
1、肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。
2、卤制: 在钢锅内加入卤料包,水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。
3、高汤制作:用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4、勾兑:在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。
5、上桌:有顾客点餐时,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜 咸菜。
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