主料：大头鱼尾一个。
调料：食盐2g，生抽5g，淀粉5g，调和油10毫升。
做法：
把大头鱼尾洗净，用刀背从尾端往前乱剁，用力将鱼肉剁成蓉； 左手按住剁成蓉的鱼尾尾端，用刀锋从鱼尾端往前端刮拨，刀锋需紧贴鱼皮，剔干净鱼肉； 将剔出来的鱼蓉铺在案板上，铺的过程中挑出小鱼刺，挑干净后再用刀背再剁一剁鱼蓉，使其更加碎裂； 把剁好的鱼蓉倒入不锈钢盘中，加入适量油、盐、淀粉，用筷子顺一个方向搅拌；搅拌至均匀起贴胶质即可。
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