1、在电压力锅内胆铺上一张竹篦子，放上葱段和姜片，放篦子是为了方便取出酥鱼，保持形状。
2、将鱼刮鳞去腮，剪开鱼肚后取出内脏清洗干净。
3、一层一层均匀码入内胆。
4、放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香。
5、接着加入调味料，若不小心水放多了，取出后可放入炒锅开中火收汁，但火不要太大以免翻滚的不成形。
6、压上一个平底盘子，这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形选择蹄筋键，烹饪完成后再按一次蹄筋键，再次完成后不要拔去插销，保温一晚。
7、第二天拔去插销，待其自然放气晾凉，取出即可食用。
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