从两个方面来看:
一、鸟类身上的肉为我们人类提供禽肉,产的蛋提供日常所需的蛋类及其制品。禽肉的营养价值高,富含优质蛋白质,且氨基酸组成接近人体氨基酸模式,适合人体的消化吸收,禽肉的脂肪含较多不饱和脂肪酸,溶点低,易于消化,能够预防动脉硬化,同时禽肉富含矿物质CA、及B族维生素
二、鸟所产的蛋营养价值高过畜禽肉类,含丰富的蛋白质,氨基酸组成最接近人体氨基酸模式,达到94,有利于人体的利用,脂肪含量较少主要存在蛋黄内且质量好为不饱和脂肪酸,矿物质和维生素全部集中在蛋黄内,富含钙铁锌硒钾元素和B族维生素,也含有维生素A维生素E。但有一点蛋黄内含一定量的胆固醇,含量低于鸡蛋黄中的胆固醇,老年人群有三高症的人群可以选择鸟蛋代替鸡蛋。
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