据传在清代时,在虞山之麓有一个叫化子乞讨得来母鸡一只,但他既无炊具又无调料,无法煮食,只好以土法烤食。
此叫化子的做法为:先将鸡宰杀,去其内脏带毛涂泥,拾得败枝残叶堆成火垛,随意将鸡烘烤后睡去。一觉醒来拨开火灰,见余烬未灭,泥团表面有裂缝,便往地上一掼,鸡毛随泥壳而脱,香气四溢,便顾不得烫手就地饱餐一顿。
多年后,这道菜辗转流传到广东一带,便在广东发扬光大了,乞丐鸡本名是"叫化鸡",但广东人的语言中”叫化”为“乞丐”的意思,如此便更名为“乞丐鸡”。
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