啤酒是以大麦芽为主要原料,大米为淀粉类辅料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵而酿制成的。啤酒的主要成分有:
1、大麦,适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦;
2、酿造用水,通常软水适于酿造淡色啤酒,碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒;
3、酒花,使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力,其有效成分为酒花树脂和酒花油;
4、酵母,用以啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母;
5、玉米,以玉米为辅助原料酿造的啤酒,口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料;
6、糖类,啤酒中添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等;
7、大米,以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅,口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。
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