1、准备:20升,10升,5升玻璃瓶各一个,用前清洗干净。亚硫酸1瓶(500毫升);10毫升吸管1支;吸耳球1个;活性干酵母10克(也可不用);消毒纱布2米-3米;白橡胶管2米;1米左右洗净的竹棒1支;搪瓷盆2个;白砂糖500克-750克;成熟充分的红色优良酿酒葡萄20千克-30千克。
2、制作:葡萄处理:在搪瓷盆中将葡萄除梗、捏碎后分别装入20升、10升玻璃瓶,装量为玻璃瓶体积的80%,根据装量按1毫升/升的比例,用吸管(必须用吸耳球吸,人尽量远离亚硫酸)加入亚硫酸,然后用竹棒搅拌,使其混合均匀。
3、酵母活化(也可不用):准备30-35℃温水250克,加入白砂糖两汤勺,搅拌溶解后加入两汤勺干酵母,20分钟-30分钟便旺盛发酵 (大量发泡)。
4、将旺盛发酵的酵母液按比例分加入盛有捏碎葡萄的玻璃瓶中。不用酵母时,将处理好的葡萄按以下操作完成:搅拌均匀后用纱布盖上瓶口(不加盖),待其开始冒泡(皮渣浮于表面)后每天用竹棒搅拌3次-5次,并有意将上浮的皮渣搅开,压入发酵汁中。
5、发酵4天-6天(具体时间据自己的口味而定,轻4天,重6天)后倒出自流汁液,将皮渣用2层-3层纱布包裹后尽量压出其中的汁液,并同倒出的汁液混合后盛入20升玻璃瓶,按每升汁液10克-20克加入白砂糖(据葡萄含糖量和个人要求的酒度高低而定)。加糖时先用汁液在搪瓷盆中将糖溶解后再倒入玻璃瓶中搅拌均匀。
6、待汁液表面开始变清时,将汁液用白橡胶管吸出,分盛入清洗干净的10升、5升玻璃瓶中,装满瓶。并按0.5毫升/升的比例向汁液里加入亚硫酸后搅拌均匀,加盖密封贮藏。
7、约15天后,采用虹吸方法将汁液吸出(注意不要将底部沉淀搅浑),装入清洗干净的10升、5升玻璃瓶,尽量将10升瓶装满,再按0.5毫升/升的比例向汁液里加入亚硫酸后搅拌均匀,加盖密封贮藏。贮藏时尽量避光,或用布等遮光。
8、一个月后便可开始用白橡胶管虹吸上清液饮用。当然,贮藏时间延长,葡萄酒口味更佳。也可用能密封的干净酒瓶分装后贮藏,以便饮用时不使剩余葡萄酒质量下降(瓶中沉淀不会影响饮用质量)。
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