苏吉肉是羊的前腿部有块类似等边三角形的骨头肉。羊前腿肉指羊前腿部位的肉。由于四肢经常运动，羊腿肉较为紧密、有韧性，是羊身上不可多得的美味。羊是纯食草动物，羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。羊肉是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊前腿肉称前锤子，肉中夹筋 、筋肉相连、适于酱制。
涮羊肉：是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。
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