自发面粉发酵时间:发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长;28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵;把发酵好的面团挤出空气,根据配方的要求分成所需的份数,放在室温下醒发15分钟左右,然后,就可以根据各配方的具体情况,进行整形、第二次发酵、烤焙了;
判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2至2、5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状,发酵就完成了。
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