原料:牛肉馅、胡萝卜、面粉。
配料:葱、姜、花椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油。
做法:
1、将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状然后用手揉成软硬适中的面团;
2、胡萝卜洗净去皮,用擦丝器擦成细丝备用;
3、花椒用开水浸泡约20分钟,捞去花椒,留花椒水备用;
4、牛肉馅中加入鸡蛋,料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀,分次加入花椒水,顺一个方向用力搅拌,使肉馅上劲;
5、在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝,搅拌均匀;
6、取出饧发好的面团,面板上撒些干面粉,用力将面团揉至表面光滑;
7、将面团分成若干份,取一份搓成长条,做成剂子,擀成饺子皮,包入牛肉胡萝卜馅,捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完;
8、做一锅水,水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖,等水开了,添半碗凉水,水再次烧开再添半碗凉水,共添三次水。待饺子全都浮起来,鼓鼓的。
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