勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。
勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡汁不易黏在原料上。菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。
介绍三种常用的芡汁方法:
1、烹芡,又称为烹汁,是将水淀粉与各种调味品在烹调前放入同一个碗内,原料滑油后与芡汁同炒,这种方法适用于爆、炒、熘等烹饪方法;
2、淋芡,采用淋的方法将水淀粉溶于菜肴中,使菜肴的汤汁变的浓稠;
3、勾芡,将调味品和汤先放在砂锅内煮沸,撇去浮末,再加入水淀粉勾芡,芡熟后,将经水烫或油滑过的原料倒入汤汁内拌匀即可。
隐含爱意的个性签名 很幸福的温柔签名2022
你的爱是把大大的伞,给我最美的晴空。你许我一世柔情,我许你一世地老天荒。我打算爱你很久,没有想要放弃的念头。因为知道不能没有你所以我会加倍珍惜。因为爱你所以我给了你我全部的好脾气。人潮太拥挤,我怕一放...
很讨喜的可爱签名热门好笑 增加亲近感的幽默签名2022
我一直想到你房间去看月光。跟我在一起,咱俩手牵在一起肯定特好看。先生,我能做你未来的夫人嘛。朋友圈发自拍不要太过分,我们都是见过面的。你要永远跟我天下第一好。我有八十多种小辣条,现在考虑跟我做朋友还来...
excel怎么打印a3表格(excel表格如何打印a3纸)
小源今天给分享excel怎么打印a3表格的知识,其中也会对excel表格如何打印a3纸进行解释,希望能解决你的问题,请看下面的文章阅读吧!excel怎么打印a3表格(excel表格如何打印a3纸)1、;在excel的打印设置界面即可设置打印...
鼓励自己要有自信的签名 阳光自信的个性签名2022
绽放在自己脸上,骄傲的微笑.…只要台下有一个观众我也要演下去。在这个世界上,一切都是那么不真实,唯一能做的,就是相信自己!我想我最终还是会忘记你,所有问题都只是时间问题。一个人,如果你不逼自己一把,你...
可燃冰的主要成分是什么?
可燃冰的主要成分是什么? 可燃冰其主要成分是甲烷,属于有机化合物。 可燃冰的主要化学成分可燃冰的主要化学成分是甲烷 可燃冰分布于深海沉积物或陆域的永久...