红烧肉煮不烂可能是因为煮的方法不对,在炖煮的时候,可以放入少许的山楂片或者是萝卜,这样就可以很快让肉炖得很烂。
需要注意,炖红烧肉的时候,盐要放得晚一些,不然肉也不容易炖烂。炖肉的过程中,不要加水,不然肉中的一些营养成分,不容易渗出来。
红烧肉在烧制之前需要在水中煮过,这个过程准确称为“焯水”,焯水之后的红烧如,再去炖煮,这个时候更容易炖烂。大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水,只有经过了焯水,这样食物的口感才会更好。
红烧肉最好是选择猪五花肉,五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,这个部分的肉肥瘦相间,瘦肉也是最嫩最多汁的,所以吃起来口感十分好。
红烧肉在选择的时候,上选的五花肉是靠近猪前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。
红烧肉虽然好吃,但是这个部分也有很多的肥肉,所以还是少吃些最好。
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