酱料制作:倒入一汤匙油泼辣椒。一汤匙凉拌醋。半汤匙味极鲜酱油。香菜切碎撒人,加入适量精盐,半汤匙白糖。最后倒入少许胡椒油(可去腥,去腻)、洒上熟芝麻,拌匀即可。
手撕鸡做法:
1、土鸡洗净,装入盆中,里里外外用盐、料酒、花椒涂抹均匀,腌制20至30分钟;
2、腌制好的鸡用水冲洗一遍,主要把盐冲洗掉,冲洗下来的花椒不要扔掉;
3、锅里加水,土鸡里外抹少许冲洗下来的花椒,上锅蒸15至20分钟;
4、蒸好的鸡拿起抖掉花椒,用手撕成碎片。
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