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蛋黄乳化状态是什么

更新时间:2025-01-12 00:03:09

  蛋黄乳化状态是将蛋黄打至均匀的液体,不会水油分离的状态。将蛋黄打至乳化状态不仅增加蛋糕香度,还可以改变质感,将水和油两种液体进行均匀而充分的分布。蛋黄内含有丰富的磷脂酸,能使胆固醇和脂肪粒变得极细,而且里面含有的软磷脂消化后释放出胆碱,可以提高脑功能,增强记忆力。

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