1、铁板豆腐一般是用老豆腐来制作的,老豆腐中水分含量更少,蛋白质含量更高,其质地比较坚实,煎的时候不易松散,并且内部的空隙比较大,也能更好的吸收汤汁的味道。嫩豆腐质地更滑嫩,比较容易松散,更适合制作凉拌豆腐、豆腐羹等美食。
2、做法
(1)食材:豆腐1块,鸡蛋4个,番茄酱适量,淀粉适量,盐适量, 酱油适量,蒜适量。
(2)豆腐切块,放在盐水中浸泡备用,将所有配菜(洋葱、青椒、 胡萝卜、香肠、姜)切成碎末备用,鸡蛋打散备用,淀粉兑水、酱油、盐调浆备用。
(3)准备工作完成之后,将浸过盐水的豆腐捞出沥干,放入热油锅中炸至金黄捞出备用。
(4)另起一锅,放少许油,加入姜末爆香,加入洋葱、胡萝卜翻炒。
(5)加入香肠末翻炒。
(6)加入番茄酱翻炒均匀。
(7)加入事先调好的粉浆翻炒均匀。
(8)小火炖煮。
(9)取平底锅,涂抹少许油烧热,改小火,将事先打好的蛋液摊平。
(10)待蛋液底部定型,顶部微熟,倒入炖好的豆腐。
(11)关火撒上青椒末即可。
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