食材：黄鳝 250克、韭菜 200克、葱和姜150克、菜籽油50克、盐、料酒、胡椒粉、味精各少许；
1、热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香；
2、倒入黄鳝煎至鱼皮发脆；
3、加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧；
4、将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精，大约烧十五分钟；
5、放入韭菜，烧开后关火即可。黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精，最后可以不放味精。
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