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如何油炸包浆豆腐

更新时间:2025-05-13 11:40:48

  材料:干豆20斤、豆心酥10至30克、0.3至0.5斤食品级卤水或石膏。

  步骤:

  1、将豆子浸泡6至7个小时;

  2、加入水,令水豆比例为6比1,磨浆;

  3、进行煮浆;

  4、降温至80至85℃;

  5、添加豆心酥,豆心酥需提前用1斤凉水溶解;

  6、卤水点浆并静止凝固20分钟;

  7、划脑压榨成豆腐并切块;

  8、进行油炸,120度低温入锅,180度高温定型。

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