1、主料:鸡翅(中)10个。辅料:春笋2个、调料:色拉油1汤匙,酱油3汤匙,冰糖15克,姜少许,香油1汤匙,江米酒6汤匙,芝麻油2汤匙,九层塔1小把。
2、鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
3、三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。
4、鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。
5、锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。
6、锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
7、倒入焯过水的春笋,大火翻炒透,倒入准备好的一杯米酒,倒入一杯酱油,放入冰糖。
8、大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。
9、沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
10、把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。
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