专人管理。由经过被授权的、培训合格的员工进行领取、配置、使用。
专柜存放。将食品添加剂放在指定区域的专柜保存,不得与其他原料或物资混放,存放处应加贴标识。对于需要从大包装分装使用的,应在分装的产品上加贴标识,防止误用。
专本登记。设“食品添加剂使用记录本”专门登记使用情况。包括添加剂种类,领用数量,领用人,领用时间等。
专用计量器具。配置专门的并经检定合格的计量器具(具备食药局出具的文书),每次领用食品添加剂应准确称量,并记录于《食品添加剂使用记录本》。食品添加剂的使用工具应专管专用,保持卫生状况,清洁消毒,不得污染。
专人添加。安排专人进行配料、投料,按作业指导书操作。
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