如何将猪肉烧烂

更新时间：2025-01-13 12:42:50

　　步骤方法：

　　1、肉块要切得大些，猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，以减少肉内呈鲜物质的外逸；

　　2、不要用旺火猛煮，因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；

　　3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起，在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂，盐要放得迟一些，否则肉不易烂；

　　4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。