1、牛奶、全蛋液、细砂糖倒入大碗里,混合均匀并搅拌至糖溶化(用糖粉代替细砂糖可加速溶化)。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合筛入混合液体里,并搅拌均匀。
3、将得到的混合液体过筛,筛入奶锅里。
4、中火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,直到锅里的混合物开始沸腾变得稠厚后关火。
5、趁热加入切成小块的黄油,快速搅拌,让黄油受热熔化成液态并彻底混合。
6、黄油完全拌匀以后,奶香馅就做好了。将奶香馅冷却后使用。
7、接着制作面团的材料(除黄油外)投入搅拌盆揉面。
8、揉好以后,面团开始变得光滑有弹性,这时候就可以加入黄油了。加入软化以后的黄油,继续揉面5分钟,使黄油充分揉进面团里。快速揉面使面团出膜。
9、检查一下出膜的情况。慢慢扯开面团,能形成一层透光的薄膜就可以了。
10、将揉好的面团盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵40分钟-1个小时,直到面团变成2.5倍大。
11、将发酵好的面团排出空气,将面团均匀分成10份,分别揉圆。如果面团回缩厉害不容易揉圆,可以静置松弛10分钟后再次揉圆。揉好以后,盖上保鲜膜或湿布静置15分钟。
12、取一个静置好的面团,用擀面杖擀成圆片,在中心放一块奶香馅。
13、将奶香馅包起来,收口捏紧。
14、收口朝下摆放在烤盘上。依次做好所有的面团,摆放在烤盘上,每个面团之间留出足够距离。将面团进行最后发酵,85%的湿度,温度35-38℃下发酵,1个小时左右。
15、面团表面刷一层全蛋液作为装饰,放入预热好上下火175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到表面金黄即可出炉。
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