1、食材:糯米粉300克、麦芽糖75克、水200克、白糖适量、白芝麻适量植物油适量。
2、首先把所有材料准备好。
3、将麦芽糖倒入锅内,放入麦芽糖可使江米条炸完后,里面的组织呈蜂窝状,加入200克清水,用大火将水与麦芽糖烧开,取2/3糯米粉倒入盆内,倒入刚才烧开的麦芽糖水,边倒边搅拌。
4、剩下的1/3干粉放进去,分两次加面粉,可使江米条口感酥脆,用手揉成光滑的面团,用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片。
6、切成约5mm~1cm左右的条状,用手分别将每个条搓成圆棍,切成长短均匀的小段,约5cm左右,锅中倒入适量油,凉油下入切好的小段,小火慢慢炸(记住,一定要凉油下锅。)
7、随着油温升高,江米条慢慢浮起,用筷子轻轻翻动,使其不粘连。
8、看到表面微黄,用筷子翻面,使其受热均匀,整个过程都应保持中小火。
9、从放入锅内,大约经历5分钟,江米条表面会炸至全变为金黄,捞出控油。接着炸剩余的江米条,千万不要热油直接放进去,关火,等油变温,再放进去。
10、捞出的江米条,趁热的时候,先裹上一层白糖(这个步骤也可改为熬糖浆,江米条裹糖浆)再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻。
11、将裹好白糖和白芝麻的江米条,均匀铺开,晾凉,即可食用。吃不完的应密封保存。
12、以上就是老式做江米条方法。
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