面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量平均在8、5%左右，蛋白质含量低，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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