面皮,是陕西南部汉中地区著名特色小吃,相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料,拌匀即可食用。
面皮的配菜主要有:黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬,口感软糯香辣,不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。
面皮一般采用米浆为原料,偶尔也用面粉直接调浆,或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性,未强调的均为米浆制作。
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