优形鸡胸肉冬季常温可以放一个月,夏季常温可以放一周。建议冷藏和保存,温度控制在零下3摄氏度,以便保鲜。也可以冷冻保存,因为鸡胸肉水分多,很容易变质,建议擦去鸡胸肉表面的水分,去掉鸡胸肉上的筋膜,用保鲜膜包裹鸡肉防止交叉味道,然后放入冰箱的冷冻室即可。
鸡胸肉
是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉,鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠,胸脯肉。肉质细嫩,滋味鲜美。挑选鸡肉时首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。
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