1、用糯米或大米作主要原料：以酒药和麦曲为糖化发酵剂，主要代表为绍兴酒，另外苏州、温州的仿绍酒、宁波黄酒、嘉兴黄酒，无锡老廒黄酒、丹阳甜黄酒、江阴黑黄酒等；
2、用糯米或大米作主要原料：以红曲、白曲为糖化发酵剂，主要代表为福建产的红曲酒，温州、金华一带也产红曲酒；
3、用黍米作主要原料：以天然发酵的块状麦曲为糖化发酵剂，主要代表是山东黄酒，东北黄酒；
4、用大米作主要原料：以纯种米曲霉和清酒酵母为糖化发酵剂，主要代表是吉林清酒；
5、根据含糖类分类根据酒的含糖多少区分：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。
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