广式酱油五花肉做法

更新时间：2025-02-25 17:15:59

1、先用牛0至50摄氏度的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料，拌料时将腊肉坯放在盛器内；

2、再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部；

3、腌制8至10小时即可扣绳，绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸；

4、烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹，每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房，竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下，烘房温度保持在45至50摄氏度，温度开始高，而后逐步降低；

5、腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙，升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。