1、首先是和面的问题，松软的面包，一般有一种叫膨松剂的添加物，当然不是说不好，有些添加物是面包必须存在的。他的存在就在于让和面的油和水充分結合，能让面包的组织更加的松软，平衡；
2、再來是水温，不管是面包机和面還是料理机，和面的时候要考虑摩擦生熟的因素，最好使用冰水，好保证打面结束后，出面温能控制在20到30摄氏度以內的低温。再來，在家如果沒有料理机或者面包搅拌机，纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，组织薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据；
3、发酵，想要面团松软，发酵的程度很重要，比起馒头或者一些包子的一次发酵，面包推荐二次发酵，即常溫醒发和醒醒发箱醒发，活好了面，放在盆子里。覆盖紗布或者保鲜膜。
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