第一,去腥:在焯水时多加些料酒,煸香时多放些姜即可;
第二,制作干锅鱼泡所需原料有:鱼泡350克,洋葱丝200克,毛豆100克,调料有郫县豆瓣酱50克,泡辣椒30克,生抽10克,老抽10克,胡椒粉3克,料酒8克,色拉油,姜葱蒜末,高汤,盐,味精,白糖,香油各适量,具体做法如下:
1、鱼泡放入加料酒的开水中焯水,净锅油热,倒入鱼泡略炸一下出锅;
2、锅中底油煸炒洋葱丝,加味精调味,盛出垫于锅底,放上鱼泡;
3、锅内煸香姜葱蒜末,豆瓣酱,泡辣椒,烹料酒,加高汤,生抽,老抽,胡椒粉,盐,白糖调味,倒入毛豆一起煮制5分钟,汁少时淋香油,倒入干锅中,即可食用。
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