炸酱面的酱不放肉的做法:
炸酱配料:杏鲍菇2根、香菇6个、胡萝卜1根、木耳一小把、洋葱1个、鸡蛋5个、黄酱200克、甜面酱100克、葱姜蒜若干、小青菜1把;
炸酱烹饪步骤:
1、准备工作:杏鲍菇切丁,不要切太小;香菇、胡萝卜、洋葱切丁;鸡蛋打散;葱姜蒜切沫;黄豆酱和甜面酱混合;
2、热锅倒油,先炒鸡蛋,油可以多一点,把鸡蛋炒碎一点,鸡蛋炒好盛出,鸡蛋炒完油也基本用完,再倒入比平时炒菜至少多2倍的油,5成热时,下杏鲍菇、胡萝卜,先炒一会,再下香菇、木耳和洋葱,全程用大火,炒至所有食材变软变小,下葱姜蒜入锅炒出香味;
3、倒入黄豆酱和甜面酱的混合酱,均匀搅拌使所有食材都沾上酱,加一勺白糖、辣椒酱,如果觉得酱有点干,可以倒入一些生抽和凉开水,混合均匀;
4、大火炒到每个食材都沾酱均匀并且酱变得浓稠时关火,把此前炒好的鸡蛋倒入锅中搅拌,炸酱完成;
5、煮面条,煮面之前可以烫一些青菜、西兰花什么的,届时搭配在炸酱面里。
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