骨头煲汤方法

更新时间：2025-05-17 14:53:30

　　1、把骨头用凉水泡两次，泡出血水。有臭氧机的用它过一下更好，如果平时有每次买肉的时候，剩的一块块小的肉皮，也一同放进去。

　　2、放骨头、凉水在高压锅里面煮，水开了之后去浮沫，注意这时候一定用平铲将锅底铲一下，因为锅底还附着一些浮沫，经过铲开就漂浮上来，方便祛除。

　　3、放料酒、少许醋（钙离子在酸性环境容易析出来）、葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、大料、盐，这里最好不放酱油，否则出来的汤，炖白菜、山药等不甜、发苦、不好吃。高压锅小火20分钟。

　　4、取出骨头来，用吸管吸出来骨髓，用小刀片下肉，沾红醋姜片或者蒜酱吃都可以。

　　5、注意：用吸管吸骨髓，一是非常方便取出来，二是不污染骨头，为下面做准备。

　　6、把汤倒入一个大容器里，锅里重新添上水，烧开后再放骨头，否则凉水下熟骨头，部分蛋白质就凝固了。这样再重复一次，第三次的汤都是白色的了，这一次的骨胶元旦白都被熬出来。

　　7、把三次的汤混合，这样需要不同时间熬制的营养成分都被提取出来。把保鲜膜剪几个口，放到距离汤1厘米的位置，放冰箱冷藏层7个小时。

　　8、轻轻一提保鲜膜，浮油就去除了，下面的汤都有一点凝固的感觉了。