料酒进行煮制,其中的酒精含量需要在3个小时左右,才能够完全挥发掉,但料酒本身的酒精含量就不高,大约只有15%左右,煮制后料酒在食物中味道会变得非常的淡。
料酒有着很久的历史,它的主要材料是黄酒,还加了一些调料。可很好的去腥和提香,是做菜必不可少的小帮手。但炒菜时不要放太多,以免会把菜本身的味道给弄没。因为料酒含盐比较高,不能直接饮用。
料酒的用法
1、有着很久的历史,它在烧菜时锅里温度最高的时候发料酒,如:煸炒肉,煸炒刚完的时候放酒、烧鱼在煎好后加料酒、炒虾仁最好在炒熟后加料酒。
2、上浆挂糊时、料酒不要用多。
3、有的菜需要酒味、就在菜出锅前放料酒,不过不是所以荤菜都放,要掌握度。
料酒的作用
1、料酒可以去腥,增加食物的香味。
2、减少对蔬菜中叶绿素的伤害,还含有人体需要的营养。
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