1、香料粉的配制:山柰75克,干辣椒100克,花椒、大、小茴香各50克,桂皮30克,丁香12克,草果20克,白蔻25克,姜黄15克,砂仁、陈皮、百里香各10克,甘草6克。上述香料用小火炒香,然后用粉碎机打成粉状,装入一密封的盛器中,随用随取。
2、香辣烤翅的做法:
(1)将翅中(或翅根,翅尖均可)550克内侧划两刀,目的是翅中容易腌渍入味,然后将其用清水冲泡15分钟,用洁净毛巾沾干水分。
(2)将翅中纳入盛器中,放入腌料(辣椒粉、辣椒酱、香料粉各50克,咖喱粉5克,吉士粉8克,生粉3克,白醋、盐、食粉各10克,味精8克,嫩肉粉5克,胡椒粉3克,料酒20克)用手抓拌均匀,放入冰箱中(温度控制在0℃—4℃为宜)冷藏18小时,期间翻拌几次。
(3)翅中表面整理一下,去除翅中表面的腌料料渣。
(4)将翅中入烤炉中,入炉温度为220℃—240℃,烤5分钟,视其表面为金黄色,再将温度降至180℃—220℃,继续烤7分钟即可。在烤制的过程中要刷几次油,一则可以上色,二则油润饱满。 也可用铁签串成串在明火上烤,或用木炭炉、电烤炉等都可以烤制。
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